Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált sertéslapocka, 1 nagyobb fej scarola, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívabogyó, 1 csipetnyi erős paprika, dl extra szűz olívaolaj, 1 csapott mokkáskanál római kömény, 1 tojás sárgája, só, bors.

Elkészítés: A darált húst sóval, borssal, római köménnyel és apróra vágott fokhagymával ízesítjük, és a tojás sárgájával alaposan elkeverjük. Ezután apró gombócokat formálunk a húsból és egy teflonserpenyőben, kevés olívaolajon elősütjük, Egy másik lábasban, olívaolajon üvegesre pirítjuk a kockára vágott vöröshagymát, az erős paprikát és az olívabogyókat. Ezután hozzáadjuk a leveleire szedett, megtisztított scarolát és az elősütött húsgombócokat. Fedő alatt közepes lángon pároljuk. Amikor a scarola, már kiengedte a levét, újra eligazítjuk a húsgombócokat a lábasban úgy, hogy a lé ellepje. Ezután még 5 percig pároljuk, majd újabb 5 percig fedő alatt pihentetjük és tálaljuk.

Vendégem: Prof. Dr. Szabó Győző

Carlo Matisa: Duna Televízió, január 29-én, pénteken a Carlo és vendégei című műsorban 8.54 órától.