Hallal töltött paprika

Hozzávalók:
4 húsos zöldpaprika
3o dkg tonhal
kevés liszt
2 evőkanál olaj
1 evőkanál marinált paprika
só
2 gerezd fokhagyma
kevés liszt
tojás (a bundázáshoz)
olaj (a sütéshez)

A tonhalat kis kockákra vágjuk, és lisztben megmártjuk. Az olajon megpirítjuk a fokhagymát, rátesszük a halkockákat, és mindkét felén átsütjük. Ezután hozzáadjuk a lecsurgatott marinált paprikát. Megsózzuk, 1 dl vizet aláöntünk és fedő alatt puhára pároljuk. A párolt halat kissé összetörjük, majd a kicsumázott és ereitől megfosztott zöldpaprikákba beletöltjük. A paprikákat lisztbe, tojásba és még egyszer lisztbe forgatjuk, majd azonnal bő, forró olajban mindkét oldalán ropogós-pirosra sütjük. Fűszeres paprikamártással leöntjük, és forró sütőben a mártást kissé rápirítjuk.

Fűszeres paprikamártás

Hozzávalók:
1 cseresznyepaprika
4 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
2 db paradicsom
2 zöldpaprika
1 teáskanál piros fűszerpaprika
1 evőkanál liszt
1 mokkáskanál törött fekete bors
1 csokor petrezselyem
3 evőkanál olaj
só

Az olajon megpirítjuk az apróra vágott cseresznyepaprikát, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát, a finomra aprított vöröshagymát, a felcsíkozott zöldpsaprikát és a darabokra vágott paradicsomot, majd együtt az egészet jól megpirítjuk. Meghintjük a liszttel, azzal is pirítjuk egy-két percig, ezután a tűzről lehúzva beleszórjuk a pirospaprikát. Ráöntünk 2 dl vizet, megsózzuk, mgborsozzuk, és befedve addig forraljuk, amíg pépes, sűrű mártás lesz belőle. Átpasszírozzuk, majd belekeverjük a finomra metélt petrezselyemzöldet és kevés vizet. Még egyszer felforraljuk. Hidegen is, melegen is jó.

A receptek megtalálhatóak a Spanyol ételek című szakácskönyvben.