Tárkony

Szibériából származó, évelő, fészkes virágú növény. Hazánkba Erdélyből került. Konyhakertekben termesztik. A hagyományok szerint kissárkánynak nevezték, és mérges harapások gyógyszerének tartották. A legízletesebb ecet és mustár készíthető belőle. Mártásokhoz, fűszeres vajkrémekhez, salátákhoz, páclevekhez, savanyúságokhoz, bárányhúshoz, vadhúsokhoz, uborkához és levesekhez használják. Teája étvágyfokozó, vesetisztító, epehajtó, féregűző, vízhajtó és skorbut ellen jó. A levele szétvágva csuklás ellen kiváló.

Tárkonymártás

Hozzávalók:
1 csokor tárkonylevél
1 fej reszelt vöröshagyma
5 dkg margarin
3 dkg liszt
só
őrölt bors
csontlé
1 db citrom
1 tojássárgája
1 dl tejföl

Az egy citromot kifacsarjuk, és leszűrjük. Az egy csokor tárkonylevelet finomra daraboljuk. Az öt dekagramm margarint felolvasztjuk és beletesszük a három dekagramm lisztet. Kissé megpirítjuk, majd rátesszük a tárkonyt és a vöröshagymát. Felöntjük csontlével, sóval, borssal ízesítjük. Összeforraljuk és tizenöt percig főzzük. Az egy tojássárgáját összekeverjük az egy deciliter tejföllel és citromlével, majd a mártást levesszük a tűzről és állandó keverés mellett belekeverjük.